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综
合
合
蛋白质结构与功能关系
肌红蛋白与血红蛋白
肌红蛋白和血红蛋白都是含有血红素的球状蛋白质，是阐述蛋白质结构与功能关系的典型例子。
肌红蛋白由153个氨基酸残基及—个血红素组成。从三维结构来看，它有8段a-螺旋结构。而血红蛋白由2个a亚基和2个β亚基组成，每个亚基各结合1分子血红素。肌红蛋白与血红蛋白a及β亚基的三级结构十分相似，而且它们都能可逆地与O2结合，但由于血红蛋白具有四级结构，它的氧解离曲线呈S状。这说明血红蛋白分子中第一个亚基与O2结合后，促进了第二及第三个亚基与O2的结合，三个亚基与O2结合后，又大大促进了第四个亚基与O2结合，这种效应称为正协同效应。而肌红蛋白只具有三级结构，容易与O2结合，所以它的氧解离曲线为矩形双曲线。
【助理】6下列蛋白质中属于单纯蛋白质的是（2004）
A.肌红蛋白
B.细胞色素C
C.血红蛋白
D.单加氧酶
E.清(白)蛋白
答案：E
解析：A、C含血红素辅基。B含铁檩D含色素。
二、别构效应
—个蛋白质与其配体(或其它蛋白质)结合后，蛋白质的构象发生变化，使它更适合于功能需要，这一类变化称为别构效应。血红蛋白与O2的结合是典型的别构效应例子。第一分子O2与血红蛋门的第一个亚基结合后，改变了血红蛋白分子的构象，导致第二、第三和第四个O2分子很快与血红蛋白结合。小分子的O2被称为别构剂，血红蛋白则被称为别构蛋白。变构效应可以是促进别构蛋白的功能，也可抑制别构蛋白的活性。
【解析】本章中氨基酸的分类，蛋白质的结构、蛋白质的理化性质（尤其是变性）为常考点。蛋白质的结构又分一级结构和空间结构，维持一级结构的腱为肽键，维系二级结构为氢键，一般蛋白质变性只涉及空间结构发生改变，而不涉及一级结构。
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