121.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(A )

　　A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 精炼、提高纯度

　　122.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量(C )

　　A 占全天总热量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中几乎不含蛋白质

　　123.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是(B )

　　A 河豚鱼中的河豚毒素 B 禽肉中的沙门菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙

　　124.混溶钙池的指(D )

　　A 骨骼钙 B 牙齿中底钙 C 毛发中的钙 D 软组织、细胞外液和血液中的钙

　　125.痛风症应控制的食物是(D )

　　A 海带 B 冬瓜 C 蚕豆 D 白切猪肉

　　126.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的(C )

　　A 5% B 7% C 10% D15%

　　127.母乳中较恒定的营养素是(A )

　　A 钙 B 维生素A C 维生素C D 硫胺素

　　128.对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，(B )是必须的

　　A 盐酸 B 胆盐 C 脂肪酶 D 胆固醇

　　129.某食物中的蛋白质INQ值大于1，这表明(A )

　　A 食物蛋白质的供给量高于能量供给 B食物蛋白质的供给量低于能量供给

　　C食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 食物蛋白质的供给量高于机体所需

　　130.油脂酸败常见的卫生学指标有(C )

　　A 硫酸价 B 硫的含量 C 过氧化值 D 有害金属

　　131.油脂中天然存在的有害物质包括(A )

　　A 棉酚 B 芥子 C 大豆异黄酮 D 大豆皂甙

　　132.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(C )

　　A 肉类 B 奶蛋类 C 粮谷类 D 蔬菜水果类

　　133、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源(D)

　　A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 无机盐和矿物质

　　134、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失(B)

　　A维生素C B 、B族维生素 C维生素E D维生素A

　　135、大豆中的抗营养因素主要有(D)

　　A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸和植物红细胞凝集素 D以上都是

　　136、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为(B)

　　A、蛋白质含量低 B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

　　C、蛋白质含量高 D、与蛋白质含量有关

　　137、以下哪种食用油含必需脂肪酸较多(B)

　　A、牛油 B、花生油 C猪油 D、椰子油

　　138、小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是( D )

　　A、VC B、VA C、VE D、VB族和无机盐、

　　139、淀粉中含有保护VC的成分是(C)

　　A、蛋白质 B、氨基酸 C、谷光甘肽 D、葡萄糖

　　140、小麦中脂质含量最高的部位是(D)

　　A麸皮 B胚乳 C糊粉层 D胚部

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　　141、含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是(C)

　　A燕麦 B大麦 C荞麦 D粟

　　(B)142、小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的

　　A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

　　(D)143、VPP(烟酸)缺乏

　　A常见于食用精米白面的人群 B常见于缺乏新鲜蔬菜人群

　　C属于地球化学性疾病 D常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

　　(B)144、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

　　A.碳水化合物 B. B族维生素 C.蛋白质 D.维生素A

　　(D)145、有些人煮粥为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的是

　　A蛋白质 B脂肪 C 碳水化合物 D维生素 E 无机盐

　　(C)146、在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是

　　A蛋白质 B无机盐 C维生素 D脂肪 E碳水化合物

　　(C)147、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质

　　A牛奶 B 牛肉 C鸡蛋 D 鱼肉

　　(E)148、谷类的麸皮中含量较高的营养素是

　　A蛋白质 B 脂肪 C维生素E D维生素K E B族维生素

　　(B)149、嘌呤含量最高的食物是

　　A谷类 B 肉汤 C豆类 D 蔬菜 E水果

　　( B )150、运动饮料摄入的适宜温度是

　　A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃