2015年导游资格考试《基础知识》章节考点精华8
发布时间：2015/4/26 9:05:31 来源：城市网学院 编辑：jim
第八章 中国餐饮与特产
1 世界三大烹饪流派：中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪。
2 我国四大菜系：四川菜系、广东菜系、江苏菜系、山东菜系。
3 我国四大菜系：
名称
简称
特点
代表菜
山东菜
鲁菜
鲜咸为本、葱香调味
注重用汤、清鲜脆嫩
葱烧海参、九转大肠
糖醋鲤鱼、火靠大虾
四川菜
川菜
清鲜醇浓、麻辣辛香
一菜一格、百菜百味
宫保鸡丁、麻婆豆腐
鱼香肉丝、回锅肉
江苏菜
苏菜
原汁原味、清香醇和
甜咸适中、南北皆宜
扬州三套鸭、狮子头
叫共童鸡、霸王别姬
广东菜
粤菜
清淡鲜秘、鲜而不俗
嫩而不生、油而不腻
太爷鸡、爽口牛肉丸
咕老肉、脆皮乳猪
孔府菜
选料广泛齐全、加工精细别致、口味浓香醇
厚、款式华贵多姿。
一品锅、清蒸菜等较著名。
4 我国按酒精含量分为高度(40°)、中度、低度酒(20°)。
5 我国按酒含糖量的多少分为甜型酒、半甜型酒、“干”型酒三种。
6 白酒按香型分类可分为：酱香型(茅台酒);清香型(山西杏花村);浓香型(五粮液、泸州老窑);米香型(桂林三花酒);复香型(湖南白沙液)。
7 茅台酒被称为我国的国酒。
8 黄酒中的代表名酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。、
9 我国啤酒工业起源于1903年英德联合在青岛建立的英德啤酒公司。
10 我国近代葡萄酒起源于1892年华侨张弼士、山东烟台、张裕葡萄酒厂。
