第十三章 丰饶的方物美食
　　1.人参，又名“人葠”，俗称“棒槌”，被人们称为“百草之王”，也是东北遐迩闻名的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸角)之一。
　　2.人参分为山参和园参两大类。
　　3.人参的生长非常缓慢，一两重的山参要长四五十年甚至上百年。
　　4.园参，即人工栽培的人参，也称“家参”。它与山参在颜色、形体等方面均很相似，但味苦并带有辣气，山参虽味亦苦却有清香之气味。
　　5.辽宁的家参栽培主要在东部山区的桓仁、新宾、清原、本溪、宽甸和凤城等地。其中，以桓仁产量最多，面积也居全国的前列，已被国家定为药材生产基地。
　　6.鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角，为一种贵重的中药，亦为“东北三宝”之一。
　　7.鹿为偶蹄目鹿科动物。雄鹿出生两年后，始在头上生出嫩角，角上带有茸毛，故称鹿茸;至秋后渐老而变为坚硬的角质，称鹿角。
　　8.取鹿茸分为锯茸和砍茸两种。锯茸是从活鹿头花盘以上处将茸锯下。砍茸是在长到三叉时将鹿头割下。
　　9.鹿茸是一种贵重的中药。具有补肾生精、养血益阳、强筋壮骨等作用。
　　10.五味子素有“辽五味”之称。五味子生于山林或采伐林的灌木丛中，长达七八米，雌雄同株，有香气，果实熟时红色，成串。有益气止咳、补牢伤、养五脏、除热生津之功效，久服有明目补肾、增强体力、调解心血管功能、改善血液循环等作用。
　　11.辽细辛因其根细味辛而得名。因为它根形似人参，花形像烟袋锅，又有“烟袋锅花”的别名。其生长周期长，从种子落地到长成需要6年以上。夏至过后为其采收季节，带根全草入药。为解热、祛风、发汗、祛痰、镇痛之良药。
　　12.中国林蛙，俗称哈土蟆、黄蛤蟆、红肚田鸡，其雌蛙输卵管干燥物是名贵的中药材。
　　13.中国林蛙是长白山地区独有的一种原始动物。以位于辽宁东部青山绿水之间的新宾县的林蛙养殖最为出名。目前，新宾县已成为中国著名的林蛙之乡。
　　14.柞蚕是一种完全变态的昆虫。因以柞树叶为食故名。
　　15.蚕在我国主要有两大类：一类为桑蚕，也称家蚕。另一类为柞蚕，也称山蚕。柞蚕全身都是宝，柞蚕丝是一种高贵的动物蛋白纤维，被誉为“纤维皇后”。丹东为我国最大的柞蚕丝绸工业基地，被誉为“丝绸之城”。
　　16.辽宁省海域辽阔，是我国纬度最高、水温最低的海域。海岸线总长度2920公里。
　　17.海参，属棘皮动物门海参钢，体色随环境变化，有褐黑、苍绿、白等颜色。他有很强的繁殖能力和再生能力。
　　18.鲍鱼素有“海味之冠”之称。它为腹足钢、鲍科的单壳海生贝类，因其形状如人耳，也称“洱海”。辽宁大连沿海岛多礁立，气候温和，饵料丰富，和适合鲍鱼栖息繁殖。其附着力可高达200公斤。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”为誉满中外的一道佳肴。
　　19.扇贝，被誉为“天下绝品”。有平肝、化痰、清热、补肾之功效，成为高档补品。大连地区出产的扇贝属于栉孔扇贝，是我国目前制作干贝的主要良种。
　　20.对虾，是中国渤、黄两海的特产，亦称明虾、斑节虾。我国北方市场上历来习惯以“一对”为单位出售此虾。每年春与秋为两大捕虾天然汛期。
　　21.老龙口陈酿酒是沈阳老龙口酒厂生产的优质白酒。老龙口酒厂始建于1662年，至今已有300多年的历史。
　　22.在我国香港，人们把烹饪大师刘敬贤烹制的“辽菜”和沈阳老龙口生产的“陈酿酒”，并称为“辽宁双绝”。2000年10月，沈阳老龙口酒厂与新加坡T&C公司合资成立“沈阳天江老龙口酿造有限公司”个，成为全国白酒行业第一家白酒生产合资企业。
　　23.道光五百年贡酒于清朝嘉庆六年(1801年)始创，因其烧锅有龙票，称为宫廷宴酒。
　　24.1996年6月，在原厂锦州陵川酒厂搬迁时，偶然发现清道光乙巳年(公元1845年)穴藏贡酒四木酒海，内藏原酒4吨。
　　25.1998年7月，将道光二五贡酒列入吉尼斯大全;1999年12月7日，木酒海和部分原酒被中国历史博物馆收藏。
　　26.经开发的道光二五系列酒被认定为全国唯一满族传统工艺酿酒和“中国十大文化名酒之一”。
　　27.金州曲酒有“东北小茅台”之美誉。
　　28.雪花啤酒将酒注入杯中，泡沫顿时涌起，细腻洁白、挂杯，犹如雪花堆起，故名雪花啤酒。
　　29.鲁冰花饮料选用辽南地区优质水果为原料，素有“液体水果”之美誉。营口鲁冰花集团有限公司系东北地区目前规模最大、实力最强、现代化水平最高的大型民营果汁饮料生产企业。
　　30.塔城牌陈醋：清代康熙、雍正年间，从山西等地移来大批汉民，同时，也将他们制作陈醋的技术带到辽宁西部的喀左县大城子镇。
　　31.苹果，属蔷薇科，为“温带水果之冠”。
　　32.辽南丘陵水果产区是我国温带水果适宜区的最北部，号称我国三大果园之一(另两个是胶东丘陵水果产区和珠江三角洲热带、亚热带水果产区)。辽宁苹果以晚熟的国光为主要品种。
　　33.南国梨是鞍山地区的特产;北镇鸭梨是国内外久负盛名的水果佳品;绥中白梨，学名秋白梨;辽阳香水梨，又称“大头黄”，为辽宁四大梨之一。
　　34.山楂又称红果。辽宁山楂的栽培面积和产量均居全国前列。鞍山、海城出产“大金星”;辽阳出产“辽红”;开原县出产“红大豆”;西风出产“西丰红”。
　　35.省内葡萄分布，一是辽东湾两侧，包括大连锦州、葫芦岛、营口四市所辖县区，所产葡萄味道独特，商品价值高;二是大城市郊区，如辽阳、鞍山、沈阳等市郊区，也都有规模不等的葡萄园。
　　36.大连的黄金桃(也称黄桃)，本溪、抚顺等地的泥猴桃，丹东东港市大孤山镇的孤山杏梅，盛产于辽宁东部山区(包括宽甸、凤城、东港、桓仁等地)的板栗以及主要分布在辽西、辽南地区的大扁杏(为“龙王帽”、“一窝蜂”等优良甜仁杏的总称)等。
　　37.辽宁省雕刻工艺品主要以抚顺煤精雕、岫岩玉雕和辽西玛瑙雕三种类型为其代表。
　　38.抚顺煤精雕刻：煤精也叫煤玉，产于抚顺西露天矿的煤层中。
　　39.鞍山市岫岩满族自治县被誉为“玉乡”，当地所产美玉称为“岫岩玉”，岫岩玉属于蛇纹石质玉。在国际市场上又称“新山玉”。1968年，河北满城汉墓中发现的“金缕玉衣”上的玉片即由岫岩玉雕刻而成的。
　　40.玛瑙是一种胶体矿物，在矿物学中它属于玉髓类。玛瑙产于火山岩裂隙及空洞中，也产于熔岩层中，它是二氧化硅的胶体凝聚物，硬度超过水晶。
　　41.锦州市与阜新市是辽西玛瑙雕刻品的重要产地。
　　42.我国是闻名世界的“陶瓷之国”。江西景德镇盛产瓷器，在1400多年前的唐代，它生产的瓷器即有“假玉器”之称。
　　43.辽砚产于本溪地区，品质优良，素有滑不流墨，涩不磨笔”的雅誉。有历史记载，辽砚兴于辽金时期，故名辽砚。
　　44.沈阳胡魁章毛笔曾被誉为我国三大名笔之一(另两大名笔：北京李福寿毛笔、上海周虎臣毛笔)。
　　45.胡魁章是浙江昊兴县人，他的家乡正是蜚声中外的“湖笔”的发源地。
　　46.在辽菜形成期有擅长鲁菜风味的王甫亭、任树芳。
　　47.辽菜的代表人物有王甫亭的高徒刘敬贤，代表作有“红梅鱼肚”、“凤腿鲜鲍”等。他创制新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“膏蟹系双龙”等120余款名菜，深受广大消费者好评。
　　48.中国被世界公认为“美食之国”。
　　49.辽宁地区的传统风味食品：老边饺子(将由沈阳进入全国)、马家烧卖、李连贵熏肉大饼(先请顾客饮用枣茶，再喝上一碗小米绿豆大枣粥)、那家馆白肉血肠(创始人那吉有祖籍沈阳)、沟帮子熏鸡、锦州什锦小菜、北镇熏猪蹄。