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2015年公共营养师三级知识复习:蛋类及制品
发布时间:2015/6/17 12:42:50 来源:城市网学院 编辑:jim

  蛋类及制品

  ①蛋的结构:由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成

  ②蛋类的主要营养成分及组成特点

  蛋类蛋白质含量一般在10%以上,蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪存在于蛋黄中,碳水化合物含量较低,大约为1%左右。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含是低。蛋中维生素含量十分丰富,且品种较为完全

  ③蛋类的合理利用

  不可食用生蛋,每人每日吃1-2个鸡蛋,对血清胆固醇水平既无明显影响,又可发挥禽蛋其他营养成分作用。

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